У каждого семейного бизнеса есть свои особенности и секреты, и фермерское дело – не исключение. Особенно с началом российского вторжения, когда большинству ферм приходится выживать без мужчин. Впрочем, украинки – женщины уверенные и сильные, ведут дело жесткой рукой, еще и мужчин успокаивают: мы держимся, главное, чтобы ты вернулся. Примером тому – семья Жовтяк, которая держит семейную ферму натуральных продуктов “Фильварок”. Первым их изобретением еще с года открытия стала адаптация европейского подхода к выращиванию скота и птицы к отечественным реалиям. А вторым – изготовление собственных сыров по разработанной технологии. Далее на dnepr.name.
Особенности хозяйства
Для своего хозяйства супруги Жовтяк выбрали ферму в 50 километрах от города Днепр, где нашли удачные участки в селах Нововасильевка и Ивановка. Экологически чистая зона, с землей и зданиями, даже партией коров, к которой пришлось приложить руки, чтобы улучшить поголовье. Новые хозяева выбрали яичное и молочное направления, держат в хозяйстве не только молочные породы коров, но и овец и коз. Из птицы – куры, серые и белые гуси.
Еще до войны семья наладила поставки продукции в “Лавку Традиций” в Днепре, открыла лавку на Нагорном (рынок в городе) и пекарню “Паляниця”. Раньше справлялись вдвоем, а с 2022 года Полине Жовтяк приходится самой успевать по хозяйству и возить товар. Муж и старшая дочь воюют, помогают только младшие – школьники Варя и Дениска. Конечно, не сидят, сложа руки, и работники, в хозяйстве трудятся еще два специалиста, тракторист, пастухи.
Как учились и совершенствовались
Фермерам помог предыдущий опыт, когда импортировали кормовые добавки из Европы, работали с разными предприятиями, птицефабриками Украины. А еще интересовались правильным кормлением, ветеринарной практикой. С самого начала Полина и Сергей решили сделать ферму по европейскому образцу. Изучали опыт фермеров в Нидерландах, Бельгии, Франции, Италии, разбирались, как работать на современном фермерском оборудовании. И убедились, что дело там хорошо налажено, прежде всего потому, что хозяева с душой относятся ко всем животным.
Коров пасут на вольных, засеянных хорошей травой пастбищах, птицы свободно гуляют в специально огороженных загонах на свежем воздухе. Европейцы утверждают, что когда животные чувствуют себя счастливыми, то у них и продукты гораздо лучше и вкуснее. Супруги Жовтяк убедились в этом на собственном опыте. Конечно, все пришлось адаптировать к отечественным реалиям. До войны они принимали участие в ярмарках крафтовиков, которые проходили при содействии USAID в разных городах Украины. Продукцию “Фильварок” охотно покупали и очень хвалили, что давало дополнительный стимул.
Сергей и Полина мечтали о хозяйстве, где коров будет доить робот, а не человек. Ведь у людей свои характеры, настроения, часто животные испытывают дискомфорт, что сразу сказывается на продукции. А робот не только анализирует состояние молока, но и следит за здоровьем скота. Затем посылает информацию в определенную систему, где покупатели уже могут сами следить за параметрами и производительностью.
Изготовление собственных сыров по рецептам итальянских сыроваров
Плодотворным изобретением и поддержкой для хозяйства стало изготовление сыров по интересным рецептам. Идею подал Сергей Жовтяк, он же учился в Италии у мастеров, потом уже дома практиковал изготовление пармезана, моцареллы, бурраты. Перенимал опыт у лучших мастеров Украины. Во всем разбирался досконально: как переворачивать, замешивать, промывать, менять технологии, чтобы улучшить вкус. Так что на итальянские сыры украинского производства от “Фильварок” спрос постоянно рос.
Когда муж ушел на фронт, Полина оставила только простые рецепты, с которыми может справиться: брынзу, кефир, ряженку, йогурты. Многому приходилось учиться в процессе. Помогала подруга Иванка из Киева, которая научила делать хороший творог, поддерживали советом знакомые из сыроварного украинского общества. Хозяйка уверена: в нынешние нелегкие времена фермерам очень важно поддерживать друг друга. Это ведь тоже фронт, и не менее важный для страны. И свой участок этого фронта собирается удерживать до победы и после нее.