У кожного сімейного бізнесу є свої особливості та секрети, і фермерська справа – не виняток. Що особливо цінується з початком російського вторгнення, коли більшості ферм доводиться виживати без чоловіків. Втім, українки – жінки впевнені та сильні, ведуть справу твердою рукою, ще й чоловіків заспокоюють: ми тримаємося, головне, аби ти повернувся. Прикладом тому – родина Жовтяків, котра тримає сімейну ферму натуральних продуктів “Фільварок”. Першим їх винаходом ще з року відкриття стала адаптація європейського підходу до вирощування скоту та птиці до вітчизняних реалій. А другим – виготовлення сирів за власною технологією. Далі на dnepr.name.
Особливості господарства
Для свого обійстя подружжя Жовтяків обрали ферму в 50 кілометрах від міста Дніпро, де знайшлися гарні ділянки в селах Нововасилівка та Іванівка. Екологічно чиста зона, з землею та будівлями, навіть партією корів, до якої довелося докласти рук, аби покращити поголів’я. Нові господарі обрали яєчний та молочний напрямки, тримають в господарстві не лише молочні породи корів, а й овець та кіз. З птиці – кури, сірі та білі гусаки.
Ще до війни родина налагодила постачання продукції до “Лавки Традицій” в Дніпрі, відкрила крамничку на Нагорному (ринок у місті) та пекарню “Паляниця”. Раніше поралися вдвох, а з 2022 року Поліні Жовтяк доводиться самій встигати по господарству та товар відвозити. Чоловік і старша донька воюють, допомагають тільки молодші – школярі Варя та Дениско. Звісно, докладають рук і працівники, в господарстві трудяться ще двоє спеціалістів, тракторист, пастухи.
Як вчилися та вдосконалювалися
Господарям допоміг попередній досвід, коли імпортували кормові добавки з Європи, працювали з різними підприємствами, птахофабриками України. А ще цікавилися правильним годуванням, ветеринарною практикою. З самого початку Поліна та Сергій вирішили зробити ферму за європейським зразком. Вивчали досвід фермерів у Нідерландах, Бельгії, Франції, Італії, розбиралися, як працювати на сучасному фермерському обладнанні. І переконалися, що справа там добре налагоджена, насамперед тому, що господарі з душею ставляться до всіх тварин.
Корів випасають на вільних, засіяних гарною травою пасовищах, птахи вільно гуляють у спеціально відгороджених загонах на свіжому повітрі. Європейці стверджують, що коли тварини почуваються щасливими, то в них і продукти набагато кращі та смачніші. Подружжя Жовтяків переконалися в цьому на власному досвіді. Звісно, все довелося адаптувати під вітчизняні реалії. До війни вони брали участь в ярмарках крафтовиків, які відбувалися за сприяння USAID в різних містах України. Продукцію “Фільварок” охоче купували та дуже хвалили, що давало додатковий стимул.
Сергій та Поліна мріяли про господарство, де корів доїтиме робот, а не людина. Адже в людей – свої характери, настрої, часто тварини відчувають дискомфорт, що одразу позначається на продукції. А робот не лише аналізує стан молока, ще й слідкує за здоров’ям скоту. Потім надсилає інформацію до певної системи, де покупці вже можуть самі слідкувати за параметрами та продуктивністю.
Виготовлення власних сирів за рецептами італійських сироварів
Плідним винаходом і підтримкою для господарства стало виготовлення сирів за власними рецептами. Ідею подав Сергій Жовтяк, він же вчився в Італії у майстрів, потім вже вдома практикував виготовлення пармезану, моцарели. Переймав досвід у кращих майстрів України. В усьому розбирався досконально: як перевертати, замішувати, промивати, змінювати технології, щоб покращити смак. Відтак, на італійські сири українського виробництва від “Фільварку” попит постійно зростав.
Коли чоловік пішов на фронт, пані Поліна залишила лише прості рецепти, з котрими може впоратися: бринза, кефір, ряжанка, йогурти. Багато, чому доводилося вчитися в процесі. Допомагала подруга Іванка з Києва, котра навчила робити добрий сир, не залишали порадою знайомі з сироварної української спільноти. Господиня впевнена: в нелегкі часи фермерам дуже важливо підтримувати одне одного. Адже це теж фронт, і не менш важливий для країни. І свою ділянку цього фронту збирається утримувати до перемоги та після неї.