Безглютеновые макароны пользуются огромной популярностью среди людей с целиакией и тех, кто стремится ограничить потребление глютена по разным причинам — например, для улучшения самочувствия. В статье рассказываем о главных разновидностях безглютеновых макарон и их особенностях.
Рисовые макароны
Производятся из рисовой муки, обладают нежным вкусом и мягкой текстурой. Широко используются в азиатской кухне, особенно при приготовлении вьетнамских супов, а также блюд фо и пад-тай. Рисовые макароны легко перевариваются, не вызывая ощущения тяжести в желудке, что важно для людей с чувствительным пищеварением. Также эти безглютеновые макароны содержат много углеводов, обеспечивая организм энергией. При приготовлении макаронных изделий из рисовой муки важно не варить их слишком долго, поскольку из-за мягкой нежной текстуры они могут слипнутся.
Кукурузные
Делаются из кукурузной муки, обладают характерным ярко-желтым цветом и слегка сладковатым вкусом. Продукт содержит много клетчатки и антиоксидантов, особенно если для изготовления использовались цельные зерна кукурузы. Такие макароны обладают достаточно плотной текстурой, поэтому сохраняют первоначальную форму при варке.
Гречневые макароны
Готовятся из гречневой муки и особенно популярны в Японии, где из них делают традиционную лапшу соба. Гречневые макароны обладают характерным коричневым цветом и ореховыми нотками во вкусе. Содержат много растительного белка, клетчатки и витамина группы В. Обладают низким гликемическим индексом, поэтому подходят для людей, которые следят за уровнем сахара в крови.
Нутовые
Содержат много растительного белка, обладают плотной текстурой и легким ореховым привкусом. Также в макаронных изделиях из нутовой муки, которые представлены на MAUDAU, много клетчатки и железа, поэтому они особенно рекомендуются вегетарианцам и веганам. Из-за плотной текстуры для приготовления требуется достаточно много времени.
Макароны из киноа
В продаже есть две разновидности таких изделий: приготовленные только из муки киноа и сделанные с добавлением других безглютеновых злаков — риса, кукурузы. Киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее очень полезным продуктом. Макароны из этой зерновой культуры также богаты витаминами, минералами и клетчаткой, которая важна для нормального пищеварения.
Чечевичные
Изготавливаются как из красной, так и из зеленой чечевицы. Содержат много белка и клетчатки. Обладают низким гликемическим индексом, поэтому подходят людям с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом второго типа. Обладают плотной текстурой и слегка зернистой консистенцией. При переваривании развариваются.
Амарантовые
Макароны из амаранта богаты белком, магнием и железом, а также содержат больше микроэлементов, чем большинство аналогичных изделий из других злаков. Обладают слегка горьковатым вкусом и требуют точного соблюдения времени варки.