Безглютенові макарони користуються величезною популярністю серед людей з целіакією і тих, хто прагне обмежити споживання глютена з різних причин, наприклад, для покращення самопочуття. У статті розповідаємо про головні різновиди безглютенових макаронів та їх особливості.
Рисові макарони
Виробляються з рисового борошна, мають ніжний смак і м’яку текстуру. Широко використовуються в азіатській кухні, особливо при приготуванні в’єтнамських супів, а також страв фо і пад-тай. Рисові макарони легко перетравлюються, не викликаючи відчуття тяжкості у шлунку, що важливо для людей із чутливим травленням. Також ці безглютенові макарони містять багато вуглеводів, забезпечуючи організм енергією. При приготуванні макаронних виробів з рисового борошна важливо не варити їх занадто довго, оскільки через м’яку ніжну текстуру вони можуть злипнутися.
Кукурудзяні
Робляться з кукурудзяного борошна, мають характерний яскраво-жовтий колір і злегка солодкуватий смак. Продукт містить багато клітковини та антиоксидантів, особливо якщо для виготовлення використовувалися цільні зерна кукурудзи. Такі макарони мають досить щільну текстуру, тому зберігають початкову форму при варінні.
Гречані макарони
Готуються з гречаного борошна і особливо популярні в Японії, де роблять традиційну локшину соба. Гречані макарони мають характерний коричневий колір і горіхові нотки у смаку. Містять багато рослинного білка, клітковини та вітаміну групи В. Мають низький глікемічний індекс, тому підходять для людей, які стежать за рівнем цукру в крові.
Нутові
Містять багато рослинного білка, мають щільну текстуру і легкий горіховий присмак. Також у макаронних виробах з нутового борошна, які представлені на MAUDAU, багато клітковини та заліза, тому вони особливо рекомендуються вегетаріанцям та веганам. Через щільну текстуру для приготування потрібно багато часу.
Макарони з кіноа
У продажу є два різновиди таких виробів: приготовані тільки з муки кіноа і зроблені з додаванням інших безглютенових злаків – рису, кукурудзи. Кіно містить всі дев’ять незамінних амінокислот, що робить її дуже корисним продуктом. Макарони з цієї зернової культури також багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, яка важлива для нормального травлення.
Сочевичні
Виготовляються як із червоної, так і із зеленої сочевиці. Містять багато білка та клітковини. Мають низький глікемічний індекс, тому підходять людям з інсулінорезистентністю і цукровим діабетом другого типу. Мають щільну текстуру і злегка зернисту консистенцію. При перетравленні розварюються.
Амарантові
Макарони з амаранту багаті білком, магнієм і залізом, а також містять більше мікроелементів, ніж більшість аналогічних виробів з інших злаків. Мають трохи гіркуватим смаком і вимагають точного дотримання часу варіння.