Санэпидемстанция регулярно предупреждает о том, что безопасных грибов в Днепропетровской области нет. Но любителей тихой охоты это не останавливает. В самом деле, это все равно, что сообщить, что все караси в Днепре инфицированы. Меньше рыбаков ведь от этого не станет. А вот получить про объект сбора или лова больше информации точно не помешает в любом случае. Сегодня речь пойдет о грибах. Дальше на dnepr.name.
Краеведческая справка
Необходимое замечание. Днепропетровская область — промышленный регион. Здесь по умолчанию не может быть абсолютно безвредных грибов. Даже маслята или опята могут представлять опасность, поскольку любой гриб, как губка, впитывает в себя все канцерогены, которые витают в воздухе. Специалисты отмечают, что многие люди ходят собирать грибы просто потому, что им нравится сам процесс. Но выкидывать «урожай» жалко, поэтому грибы чаще всего попадают на стол. А там — как повезет.
В Днепропетровской области произрастает более 80 видов опасных для жизни и здоровья грибов. Самые опасные из них — мухоморы, бледные поганки и строчки, ядовитые аналоги сморчков. Токсины этих видов наиболее мощные. Если человек съест любой из этих грибов, без медицинской помощи он сможет продержаться максимум 12 часов. Но даже вовремя оказанная врачебная помощь не гарантирует, что пациент не останется инвалидом или вообще выживет.
Как и где собрать грибы с пользой
Все пропало? Никакой поездки в лес с лукошком? Нет, ездить можно, собирать тоже. Если соблюдать определенные правила.
Лучшими местами для сбора грибов в нашей области считаются Царичанка, зеленый коридор Приорелья, Шульговка, Самарский лес, Черкасское и Гвардейское. Это наименее загрязненные территории области. Нельзя собирать вдоль автомобильных трасс, возле фабрик, заводов, везде, где есть хоть небольшой намек на промышленность.
Если у вас мало опыта, начните знакомиться со сбором грибов с маслят. В нашей области это один из самых распространенных видов грибов, произрастающих чаще всего в хвойных лесах. У маслят липкая шляпка (как масляная, отсюда и название), а под шляпкой не споры, а губка. Внешне похожи на маслят и моховики — у них тоже губка и светло-желтый цвет шляпки.
Съедобные грибы региона
Белый гриб. У этого гриба есть отличительная особенность — его мякоть сохраняет идеальный белый цвет вне зависимости от способа приготовления (жарить, сушить, тушить). Ножка похожа на бочонок. Средняя высота ножки — 10-12 см. В процессе роста ножка может менять форму, но основание у нее всегда утолщенное. Ножка чаще всего белого цвета, иногда может принимать коричневый или бледно-красный оттенок. В Днепропетровской области они растут с мая по ноябрь.
Груздь. Приземистый гриб с широкой шляпкой, которая в диаметре может достигать 25 см. Она может быть желтого цвета, бурого или золотистого. Иногда на шляпке могут присутствовать небольших размеров чешуйки. У молодых грибов шляпка выпуклая, по мере роста она распрямляется, становится ровной. Затем становится вогнутой. Края шляпки опущены вниз. Во влажную погоду шляпка на ощупь скользкая и липкая, в ясную погоду — гладкая. Ножка гриба крепкая, но внутри полая. Собирают грузди обычно с июля по сентябрь.
Лисички. Это грибы желтого или оранжевого цвета, которые имеют неправильные формы. Диаметр шляпки — до 10 см. Шляпка может быть и вогнутой, и выпуклой формы. Длина ножки может достигать также 10 см. Ножка не только срощена со шляпкой, но и одинакового с ней цвета. Мякоть у гриба белая, довольно мясистая на ощупь и волокнистая. При надавливании мякоть может приобрести красноватый оттенок. Собирают лисички с начала лета и вплоть до первых заморозков.
Подберезовики. Этот гриб легко узнать по шляпке — она напоминает хорошо взбитую подушку. Диаметр шляпки составляет 12 см максимум. Ее цвет может варьироваться: серая, бурая, коричневая, черная. Ножка до трех сантиметров в диаметре, у основания толстая, ближе к верху сужается. Собирают подберезовики с середины июля до середины октября.
Подосиновик. Шляпка гриба может быть бурой, красной или оранжевой, в диаметре — до 30 см. Шляпку можно отделить от ножки без усилий.Ножка серого цвета (встречаются и грязно-белые ножки). Мякоть гриба плотная и мясистая. Если мягкая и рассыпается под пальцами, значит, гриб старый. Собирают подосиновики с начала лета и до середины осени.
Сыроежки. Цвет шляпки может быть красным, желтым, со множеством оттенков — зависит от места произрастания. На вид шляпка достаточно массивная, нередко в трещинах. У старых грибов она ровная, у молодых напоминает полушарие. Ножка достигает в длину 12 см. Век этих грибов недолог, их собирают с середины лета и до начала осени.
Сморчки. Шляпка вырастает до восьми сантиметров в диаметре, напоминает неровные пчелиные соты. Шляпка приросшая к ножке. Ножка может достигать в длину 15 см, расширяется ближе к основанию. Мякоть шляпки на ощупь похожа на воск и никакого запаха не издает.
Рыжики. Их называют царскими грибами. Длина ножки от трех до восьми сантиметров. Шляпка и ножка одного цвета. С возрастом грибная ножка становится полой. Мякоть гриба имеет оранжевый цвет, источает приятный фруктовый запах. После разлома оранжевая мякоть сначала краснеет, потом зеленеет.
Луговые опята. Цвет шляпки этих грибов колеблется от желтоватого до коричневого с красным отливом. Их диаметр — от трех до девяти сантиметров. Шляпка меняет цвет в зависимости от погоды. В засушливый сезон может быть и кремового цвета. Ножка длинная и извилистая, вырастает до 11 см в длину.
Как понять, что гриб ядовитый
Многие виды ядовитых грибов очень удачно мимикрировали под своих съедобных собратьев. Например, поганку можно легко перепутать с лесным шампиньоном. Здесь поможет тактильно-ароматическая экспертиза. Прежде всего смотрим под шляпку. У шампиньона пластинка коричневатого или розового оттенка, у поганки — белого цвета. Если шампиньон разломить, его мякоть цвет не поменяет, а поганка в месте разлома пожелтеет или покраснеет. Можно понюхать гриб. Шампиньон будет пахнуть анисом и миндалем. Поганка же вообще не имеет запаха, иногда может издавать едва ощутимый запах сырого картофеля. Поганки к тому же любят глухие лиственные леса, а шампиньоны — открытые и проветриваемые участки.
Ложный опенок можно спутать со съедобным опенком. И хотя смерть от употребления в пищу ложного опенка не грозит, но мощное расстройство желудка гарантировано. Опять же, рассмотрим гриб. У ложного опенка шляпка ярче, чем у «правильного» родственника. На ножке нет «юбочки», а сам гриб издает неприятный землистый запах.
Настоящие лисички произрастают, как правило, целыми колониями, равномерно окрашены и источают абрикосовый или персиковый аромат. От ложной лисички, если разломить шляпку, ударит в нос гнилостный запах, а цвет шляпки колеблется от рыжего к бледному.
Определять ядовитый гриб на вкус нельзя категорически.
Симптомы отравления
Первые симптомы могут проявиться через 30 минут после употребления. Рвота, диарея, головная боль, боли в животе. Может подняться температура и появиться ощущение удушья. Здесь вариант один: звонить 103. Пока будет ехать скорая, можно дать больному воды с солью, чтобы вызвать рвоту и вывести из организма часть токсинов.
Помните, что грибы — продукт скоропортящийся. Если не успели их вовремя приготовить, их нужно отправлять в мусорное ведро. Иначе от съедобных грибов будет такой же эффект, как от несъедобных.
