Санепідемстанція регулярно попереджає про те, що безпечних грибів на Дніпропетровщині немає. Але любителів тихого полювання це не зупиняє. Насправді, це все одно, що повідомити, що всі карасі в Дніпрі інфіковані. Менше рибалок від цього не стане. А ось отримати про об’єкт збору чи лову більше інформації точно не завадить у будь-якому випадку. Далі на dnepr.name поговоримо про гриби.
Краєзнавча довідка
Необхідне зауваження: Дніпропетровська область – промисловий регіон. Тут за замовчуванням не може бути абсолютно нешкідливих грибів. Навіть маслюки або опеньки можуть становити небезпеку, оскільки будь-який гриб, як губка, вбирає всі канцерогени, які знаходяться у повітрі. Фахівці зазначають, що багато людей ходять збирати гриби просто тому, що їм подобається сам процес. Але викидати «врожай» шкода, тож гриби найчастіше потрапляють на стіл. А там – як пощастить.
У Дніпропетровській області росте понад 80 видів небезпечних для життя та здоров’я грибів. Найнебезпечніші з них – мухомори, бліді поганки та строчки, отруйні аналоги сморчків. Токсини цих видів найпотужніші. Якщо людина з’їсть будь-який із цих грибів, без медичної допомоги вона зможе протриматися максимум 12 годин. Але навіть вчасно надана лікарська допомога не гарантує, що пацієнт не залишиться інвалідом чи взагалі виживе.
Як і де зібрати гриби з користю
Все пропало? Ніякої поїздки до лісу з кошиком? Ні, їздити можна, збирати теж. Якщо дотримуватись певних правил.
Найкращими місцями для збирання грибів у нашій області вважаються Царичанка, зелений коридор Приорілля, Шульгівка, Самарський ліс, Черкаське та Гвардійське. Це найменш забруднені території області. Не можна збирати вздовж автомобільних трас, біля фабрик, заводів, скрізь, де є хоч невеликий натяк на промисловість.
Якщо у вас мало досвіду, почніть знайомитися зі збиранням грибів з маслюків. У нашій області це один із найпоширеніших видів грибів, що росте найчастіше у хвойних лісах. У маслюків липкий капелюшок (як масляний, звідси і назва), а під капелюшком не спори, а губка. Зовні схожі на маслюків i моховики – у них теж губка і світло-жовтий колір капелюшка.
Їстівні гриби регіону
Білий гриб. Цей гриб має відмінну особливість – його м’якоть зберігає ідеальний білий колір незалежно від способу приготування (смажити, сушити, тушкувати). Ніжка схожа на барило. Середня висота ніжки – 10-12 см. У процесі зростання ніжка може змінювати форму, але основа у неї завжди потовщена. Ніжка найчастіше білого кольору, іноді може набувати коричневого або блідо-червоного відтінку. На Дніпропетровщині вони ростуть із травня по листопад.
Груздь. Присадкуватий гриб з широким капелюшком, який у діаметрі може досягати 25 см. Він може бути жовтого кольору, бурого або золотистого. Іноді на капелюшку можуть бути невеликі за розміром лусочки. У молодих грибів капелюшок опуклий, у міру зростання він розпрямляється, стає рівним. Потім стає увігнутим. Краї капелюшка опущені вниз. У вологу погоду капелюшок навпомацки слизький і липкий, у ясну погоду – гладкий. Ніжка гриба міцна, але всередині порожниста. Збирають грузді зазвичай із липня по вересень.
Лисички. Це гриби жовтого чи оранжевого кольору, які мають неправильні форми. Діаметр капелюшка – до 10 см. Капелюшок може бути і увігнутим, і опуклою форми. Довжина ніжки може досягати також 10 см. Ніжка не тільки зрощена з капелюшком, але й однакового кольору. М’якоть у гриба біла, досить м’ясиста на дотик і волокниста. При натисканні м’якоть може набути червоного відтінку. Збирають лисички з початку літа і до перших заморозків.
Підберезники. Цей гриб легко впізнати по капелюшку – він нагадує добре збиту подушку. Діаметр капелюшка становить 12 см максимум. Його колір може змінюватись: сірий, бурий, коричневий, чорний. Ніжка до трьох сантиметрів у діаметрі, біля основи товста, ближче до верху звужується. Збирають підберезники з середини липня до середини жовтня.
Подосиновик. Капелюшок гриба може бути бурим, червоним або помаранчевим, в діаметрі – до 30 см. Капелюшок можна відокремити від ніжки без зусиль. Ніжка сірого кольору (зустрічаються і брудно-білі ніжки). М’якоть гриба щільна та м’ясиста. Якщо м’яка і розсипається під пальцями, то гриб старий. Збирають подосиновики з початку літа і до середини осені.
Сироїжки. Колір капелюшка може бути червоним, жовтим, з безліччю відтінків – залежить від місця зростання. На вигляд капелюшок досить масивний, нерідко в тріщинах. У старих грибів він рівний, у молодих нагадує півкулю. Ніжка досягає в довжину 12 см. Вік цих грибів недовгий, їх збирають з середини літа і до початку осені.
Сморчки. Капелюшок виростає до восьми сантиметрів у діаметрі, нагадує нерівні бджолині стільники. Капелюшок приростає до ніжки. Ніжка може досягати завдовжки 15 см, розширюється ближче до основи. М’якоть капелюшка на дотик схожа на віск і ніякого запаху не має.
Рижики. Їх називають царськими грибами. Довжина ніжки від трьох до восьми сантиметрів. Капелюшок та ніжка одного кольору. З віком грибна ніжка стає порожнистою. М’якоть гриба має помаранчевий колір, випромінює приємний фруктовий запах. Після розлому помаранчева м’якоть спочатку червоніє, потім зеленіє.
Лугові опеньки. Колір капелюшка цих грибів коливається від жовтуватого до коричневого з червоним відливом. Їхній діаметр – від трьох до дев’яти сантиметрів. Капелюшок змінює колір залежно від погоди. У посушливий сезон може бути кремового кольору. Ніжка довга і звивиста, виростає до 11 см завдовжки.
Як зрозуміти, що гриб отруйний
Багато видів отруйних грибів дуже вдало мімікрували під своїх їстівних побратимів. Наприклад, поганку можна легко переплутати з лісовою печерицею. Тут допоможе тактильно-ароматична експертиза. Насамперед дивимося під капелюшок. У печериці платівка коричневого або рожевого відтінку, у поганки – білого кольору. Якщо печерицю розламати, її м’якоть колір не змінить, а поганка в місці розлому пожовкне або почервоніє. Можна понюхати гриб. Печериця пахне анісом і мигдалем. Поганка взагалі не має запаху, іноді може видавати ледь відчутний запах сирої картоплі. Поганки до того ж люблять глухі листяні ліси, а печериці – відкриті та провітрювані ділянки.
Хибний опеньок можна сплутати зі їстівним опеньком. І хоча смерть від вживання в їжу несправжнього опенька не загрожує, але сильний розлад шлунка гарантовано. Знову ж таки, розглянемо гриб. У хибного опенька капелюшок яскравіший, ніж у «правильного» родича. На ніжці немає «спіднички», а сам гриб видає неприємний землистий запах.
Справжні лисички виростають, як правило, цілими колоніями, рівномірно забарвлені та витікають абрикосовий або персиковий аромат. Від хибної лисички, якщо розламати капелюшок, вдарить у ніс гнильний запах, а колір капелюшка коливається від рудого до блідого.
Визначати отруйний гриб на смак не можна категорично.
Симптоми отруєння
Перші симптоми можуть виявитися через 30 хвилин після вживання. Блювота, діарея, головний біль, біль у животі. Може піднятися температура та з’явитися відчуття задухи. Тут варіант один: дзвонити 103. Поки їхатиме швидка, можна дати хворому води із сіллю, щоб викликати блювоту і вивести з організму частину токсинів.
Пам’ятайте, що гриби – продукт, що швидко псується. Якщо не встигли їх вчасно приготувати, їх потрібно відправляти у відро для сміття. Інакше від їстівних грибів буде такий самий ефект, як від неїстівних.
