Царством винограда и вина по праву называют Крым, неплохие изделия привозят также из Грузии. В начале 21 века мало, кто вспоминает, что когда-то на Екатеринославщине изготавливали замечательные шипучие вина, которые охотно покупали далеко за пределами губернии. Виноделие сформировалось с легкой руки князя Потемкина, который очень хотел угодить царице Екатерине II. Государственная леди идею поддержала и предоставила выгодные условия переселенцам, которыми стали немцы-менониты. Далее на dnepr.name.
Чем завершилась попытка князя Потемкина?
Известно, что царский фаворит планировал сделать из Екатеринослава один из самых красивых и мощных центров империи, поэтому даже к выбору места для застройки приобщился лично. А какой богатый город без хорошего вина? Поэтому в 1787 году основал на одном из лучших участков замечательный сад, который долго называли Потемкинским. Приказал высадить там виноградные лозы, которые везли из Молдовы на 12 повозках, а ухаживать за урожаями пригласил опытных болгар. Но этот проект оказался неудачным, просуществовал только до 1798 года, причины так и остались неизвестными.
Но уже в 1790 году вдоль Днепра стали появляться новые сады и виноградники, только лозы для них привозили из Южной Бессарабии. Местные жители быстро сообразили, что на юге Екатеринославская губерния граничит со степными районами Таврической и Херсонской губерний, где виноградарство очень популярно. Следовательно, и ягоды везти дешевле, и специалистов, которые помогут при необходимости, отыскать легче. Да и почвы, климат этим сортам подходят лучше, чем молдавским лозам.
Первые виноградари-переселенцы
Царица Екатерина пошла еще дальше, чем Потемкин. Обдумала идею создать на Екатеринославщине центр виноградарства и решила переселить туда греков, немцев и армян из Крыма, которые хорошо разбирались в этом деле. А чтобы количество желающих возросло, подарила им в 1779 году льготы для разведения виноградников и право продавать товары в розницу и на вывоз без пошлины.
Привлекательные условия больше всего понравились немцам-менонитам, они первыми прибыли на место. Переселенцы из Данцига быстро освоились и создали колонии вблизи Мариуполя и Таганрога, входившего тогда в Екатеринославскую губернию. Но очередная попытка снова оказалась не очень удачной. Возможно, сказалось то, что площади под виноградники были незначительными: 6,5 десятин насчитывалось в 1834 году, а в 1837 году еще меньше – около 5. Поэтому больших урожаев ожидать не приходилось. Еще и климатические условия не были идеальными, поэтому виноградарство на Екатеринославщине развивалось очень медленно, с переменным успехом.
Как помещики высаживали новые сорта?
Виноградарством заинтересовались и местные помещики, поскольку доход от земледелия был скромным. После всестороннего изучения темы некоторые владельцы поместий вблизи Екатеринослава, Мариуполя, а также Верхнеднепровского, Павлоградского, Новомосковского уездов решили попытаться высадить столовые сорта винограда. Крупнейшими в 1860 году считались виноградники близ Мариуполя и в соседнем поселке Ялта, которыми занимались греки-переселенцы. Первый огромный виноградник заложил в 1867 году в Екатеринославском уезде помещик Феодосий Трипольский. Саженцы привозили из Крыма и Бессарабии, постепенно увеличивая участки: в 1895 они насчитывали 27 десятин, а в 1899 — уже 32.
Высаживали кокур, педро хименес, семильон, мускаты. На левом берегу Днепра, в Новомосковском уезде, успешно разводил столовые сорта мускат и чауш садовник Кощенко, снимал около 100 пудов урожая. В 1890 году виноградники в Екатеринославской губернии уже охватывали 200 десятин, а объемы вина составляли 8000 ведер. В среднем с десятины снимали около 100 пудов винограда, в общей сложности по губернии насчитывалось 25000 пудов и от 6000 до 7000 ведер вина.
Как производили вино?
Стоит отметить, что собственные виноградники обустраивали и крестьянские хозяйства: в поселке Борисовка держали более 50 десятин, в Дмитровке – 45. Осенью обрезали лозы, почвы разрыхляли или делали канавки, пытались спасать от свойственных винограду болезней. Именно крестьяне перерабатывали виноград в вина, удалось выяснить, что с организацией процесса жителям Екатеринославщины помогли в Мелитопольском уезде Таврической губернии. Рецепт был очень прост. Ягоды клали в мешок, завязывали, давили в корыте ногами, сусло перемещали в бочку. Затем добавляли мезгу и ставили бродить. Через несколько дней разливали по новым бочкам и продавали на базарах по 5-10 копеек за кварту (современный литр). Конечно, вином этот напиток можно назвать разве что условно, но попытки же были.
Ближайший к виноделию считается процесс изготовления напитка, который получил название «Новороссийское шампанское». Его делали братья Трипольские и довольно успешно продавали в губернии и за ее пределами. Ягоды давили на мельницах, брожение удерживали при +16 градусах. Затем добавляли спирт, нагревали, чтобы завершить бурное брожение. Затем отправляли в Харьков, где напиток разливали по бутылкам. Это ощутимо увеличивало затраты на изготовление, но и цену на товар ставили значительно выше, чем на вино, которое крестьяне продавали на базарах.
Перспективы и реальность
Исследователи конца 19 века уже тогда прогнозировали, что масштабно развить виноградарство в Екатеринославщине вряд ли удастся. По крайней мере, до того уровня, чтобы вина могли конкурировать с изделиями из Крыма или Молдавии. Оттуда даже ягоды привозили вполне умеренной цене и в больших объемах. Но на успех шипучих вин исследователи рассчитывали, и не зря. На Екатеринославщине ходило несколько десятков рецептов изготовления шампанского, которое охотно покупали.
В 21 веке в Днепропетровской области работает более 100 виноделов, убежденных, что и в степи можно вырастить виноград для прекрасного вина. Главное – правильно выбрать сорт. Местные таланты остановились на «Цитронном Магараче», который прекрасно зимует и дает хорошие урожаи. Даже в специальной обработке не нуждается, легко произрастает в экологических условиях.
Следует вспомнить, что этот сорт вывели именно в Украине, под определенный климат, поэтому и вино получается хорошее – вкусное и ароматное. Это свидетельство подтверждают и ежегодные победы днепровских виноделов на Всеукраинских конкурсах. Однако и очень больших объемов ждать не приходится: сотня виноделов производят около 1 тонны вина в год. Конечно, это не сравнить с показателями 1890 года на Екатеринославщине, но по качеству эти напитки существенно отличаются. Главное, что есть успех и перспективы.