Считается, что Днепропетровская область, расположенная в степной зоне, для выращивания винограда и изготовления вин не подходит. Но это не совсем так. Еще в 19 веке были попытки превратить Екатеринославскую губернию в центр виноградарства, а уж современные виноделы смогли найти немало рецептов и способов преодолеть препятствия, которые ставила природа в выращивании различных сортов винограда и изготовлении вин. Далее на dnepr.name.
Большинство людей забывают, что вино можно делать не только из винограда. Есть немало других ягод, которые гарантируют не менее отличный вкус и аромат. Это первыми поняли виноградари селянского фермерского хозяйства «Полевая звезда» – отец и сын Кузьминские из Днепропетровщины. И стали производить на продажу великолепное крафтовое вино.
Удачный старт «Крайней хаты»
Фермерское хозяйство Геннадия Кузьминского почти 25 лет было сосредоточено на выращивании более знакомых ему зерновых и масличных культур. Возделывал более 100 гектаров. Но в 2016 году решил попробовать что-нибудь новое и сделал ставку на изготовление вин. Сосредоточился на плантациях сырья для производства этих напитков и непосредственно на их создании.
Идею поддержал сын Максим. Начинали с одной бутылки, а в 2022 году уже предлагали покупателям 6 видов вин из одной только черной смородины. Еще 3 сорта – из крыжовника. В интернет-каталоге «Крайняя хата» можно выбрать полусухие, сладкие и полусладкие вина – на любой вкус. Под плантацию отвели почти 2 гектара, высаживали разные сорта. Но лучше других зарекомендовал себя сорт черной смородины «Юбилейный копень». С 2016 года семейный бизнес удачно раскрутил новый бренд “Крайняя хата”, который быстро стал популярным в Украине.
Кратко о виноделии на Днепропетровщине
Еще царица Екатерина II планировала создать в Екатеринославщине центр виноградарства, чтобы иметь прекрасное вино. Переселяла на эти земли из Крыма опытных в этом деле греков и немцев, дарила льготы на разведение виноградников и право продавать товары в розницу и на вывоз без пошлины. Но степная зона плохо подходила для сортов, привезенных из Крыма. Несколько лучше пошли дела, когда в 19 веке к работе присоединились местные помещики. Владельцы поместий близ Екатеринослава, Мариуполя, а также Верхнеднепровского, Павлоградского, Новомосковского уездов стали высаживать кокур, педро хименес, семильон, мускаты.
К концу 19 века в губернии уже удавалось получать по 5000 пудов винограда и заготавливать от 6000 до 7000 ведер вина. Но конкурировать в полной мере с крымскими и молдавскими напитками они не могли. Неизвестно, как бы сложилась ситуация, если бы местные виноградари додумались изготавливать вина не из более капризного винограда, а из привычных к местному климату ягод. Как это сделали в семье Кузьминских.
Польза вина из смородины
Смородина очень богата полезными веществами, витаминами, включает также дубильные компоненты. Содержит ценные витамины С, В, Р, А, много микроэлементов. Ягоды отличаются очистительными свойствами, выводят шлаки из организма, улучшают ритм сердца, пищеварение, иммунитет. Даже в составе вина смородина сохраняет все полезные свойства, это касается всех сортов.
Интересно, что издавна почти в каждой украинской хате домашние хозяйки изготавливали наливки и настойки из смородины, в разных селах Екатеринославщины были свои рецепты. А вот поставить на поток изготовление вина из этой ягоды ни у кого из предпринимателей не хватило сообразительности. Кстати, в Бургундии одним из самых популярных напитков не одно десятилетие считается крем де касис – ликеры из черной смородины. И рецепты во многих семьях тоже передаются от поколения в поколение.
Особенности крафтового вина «Крайняя хата»
Продукция семьи Кузьминских славится, как чудесное крафтовое вино. «Craft wine» переводится, как «сделанное вручную», это гарантирует, что продукт натуральный и органический. И не подлежит широкому коммерческому производству. Владельцы “Крайней хаты” рассказали журналистам интернет-издания “Agroportal.ua”, что не используют никакой химии, ягоды выращивают по технологии эко-земледелия. Хорошие вина получаются, благодаря качественному сырью и использованию традиционной технологии. Есть в каталоге предложений и вина, изготовленные по грузинской технологии, которые настаивают 14 месяцев. Секретами производства мужчины с журналистами не поделились. Отметили лишь, что органическое вино не любит нерадивых, даже плохо думать о нем нельзя. Этот напиток нуждается только в положительной энергии, и никак иначе.
Отец и сын признались, что пытались сделать первое вино из винограда, но попытка успеха не имела. А вот алкогольный напиток из смородины и крыжовника понравился ценителям вин, даже сформировался круг постоянных покупателей. Название для бренда придумал молодой совладелец крафтовой винодельни Максим Кузьминский. Он поделился с журналистами,что когда размышлял над вариантами, обратил внимание, что их хата – крайняя в селе. Раньше на это как-то не обращал внимания. А тут – пригодилось. Отец это название одобрил.
Сложно ли выращивать сорта смородины?
Виноделы рассказали журналистам, что смородину и крыжовник выбрали неслучайно. Плодоносить они могут до 20 лет, главное – своевременно и правильно обрезать побеги. Плантации постоянно омолаживают, используют все современные новинки. Заселяют культурные грибы, которые живут на растениях, это защищает от патогенных грибов. В уходе плодовые культуры неприхотливы, нужно только выбрать правильное место для высадки. А еще – заботиться о поливе, потому что корни смородины и крыжовника расположены близко от поверхности и сильно страдают от жары.
Из-за этой особенности пришлось отказаться от некоторых сортов, не выдерживающих погоду украинского лета. Высокие температуры в 2021 году уничтожили 30% урожая черной смородины. С крыжовником тоже возникли проблемы – с половины гектара собрали менее 1% запланированного урожая. Фермеры отмечают, что изменения климата становятся все более заметными, их непременно следует учитывать при выборе сортов всех фруктовых кустов и саженцев.
Почему не поставить на поток изготовление вин из смородины?
Геннадий Кузьминский убежден, что для его хозяйства вполне достаточно тех объемов, которые он уже имеет. Потому что большие требуют расширения производства, и рабочих рук понадобится больше. Хотя невольно возникает вопрос: почему тогда не используют такие рецепты другие виноделы области? Ведь их насчитывается более ста. Как оказалось, всемирная кооперация затормозила на ягодных плантациях Украины. Закон о сельскохозяйственной кооперации был принят еще в 2020 году, разработаны программы международной поддержки кооперативов. Должны были развиваться, как в Европе. Но нет.
Как пояснил журналистам интернет-издания «Seeds.org.ua» президент Украинской плодоовощной ассоциации Тарас Баштанник, основная проблема заключается в размерах хозяйств, выращивающих ягодную и плодовую продукцию. Они насчитывают до 10 гектаров, тогда как в той же Польше – до 1 гектара. Такие владельцы хотят не объединяться, а сами вести дела, чтобы не зависеть от очередей на сортировку и отгрузку. А также от решения многих других проблем, которые возникают, когда участников кооператива много.
Какие вина предлагает «Крайняя хата»?
Выбор напитков очень широкий, отец и сын Кузьминские позаботились не только о качестве, но и о красивых, поэтических названиях для своих сортов. «Колосок», «Бумажный самолетик», «Луч», «Пушистый», «Соломенное» – напитки разных вкусов и оттенков. Максим Кузьминский отметил, что наибольшим спросом пользуются полусухие вина, чаще всего их заказывают в Киеве и Одессе. Что касается того, с чем лучше сочетать такое вино, фермеры ответили, что каждый подбирает продукты на собственный вкус. Но в целом подойдут те же рекомендации, что и к винам из винограда.
С 2022 года совладелец крафтовой винодельни «Крайняя хата» Максим Кузьминский вынужден был справляться по хозяйству самостоятельно. Отец ушел защищать Украину в рядах ВСУ. Но в том же году молодой фермер сказал журналистам, что уверен: они с отцом еще обязательно пополнят свой каталог вин новыми видами после победы. И первым на очереди будет абрикосовое.
Источники:
- https://agroportal.ua/agrocheck/made-in-ukraine/sekret-virobnictva-organichnogo-vina-zi-smorodini-ta-agrusu
- https://newfood.ua/2022/10/21/makukha-smorodyna-ta-ahrus-na-dnipropetrovshchyni-stvoriuiut-ekolohichne-vyno/
- https://www.seeds.org.ua/na-dnipropetrovshhini-stvoryuyut-ekologichne-vino-zi-smorodini-a%D2%91rusu-ta-makuxi/
- https://www.seeds.org.ua/kozhen-sam-sobi-xazyain-chomu-vsesvitnya-kooperaciya-zabuksuvala-na-yagidnix-plantaciyax-ukraini/