Украина издавна славилась не только хозяйственными, но и сообразительными хозяевами. К сожалению, в годы массовой коллективизации и репрессий большинство таких украинцев выслали в Сибирь. Потребовалось не одно десятилетие, чтобы постепенно стали возвращаться к земле и хозяйствованию те, кто действительно любит и умеет трудиться. И не теряет сообразительности, веры в лучшее будущее. Далее на dnepr.name.
Татьяна и Алексей Клешневы раньше вели семейный бизнес в Луганской области. В 2014 году стали вынужденными переселенцами, переехали в Днепр. Некоторое время пребывали в размышлеениях, но потом нашли свою нишу на рынке. Кроме хорошо знакомых покупателям сосисок и колбасы, взялись за изготовление такого деликатеса, как хамон. И не ошиблись.
Особенности торговой марки «Kenzer Meat»
Клешневы сделали ставку на популярный, но редкий продукт, который украинцам редко приходится попробовать. Хамон – популярное в Испании угощение, свиной сыровяленый окорок, слово переводится с испанского, как «ветчина». Готовится из задних свиных ножек. Но молодые предприниматели придумали свою новинку. Начали использовать не свиную, а индюшиную голень, потому что тогда получается не менее вкусный, но более полезный продукт. Клешневы, как сторонники здорового питания, решили предложить покупателям именно такой вариант, который подходит даже для детей.
Татьяна Клешнева рассказала журналистам интернет-издания “Agroportal.ua”, что дома они всегда готовили оригинальные мясные угощения. Потом захотели этим поделиться, вышли на просторы интернет, в Инстраграмме отыскали первых клиентов. Когда в 2019 году приступали к делу, сложностей было много, но они не привыкли сдаваться. Настойчивость и опыт помогли раскрутиться, в 2023 году они уже выпускали 19 позиций: вареные сосиски и колбасы, маринованная заготовка для шашлыка и гриля, вяленые хамон и балык, паштеты, тушенка, фарш. Их торговую марку “Kenzer Meat” уже хорошо знают на рынке и охотно покупают.
Секрет приготовления испанского хамона
Легенда рассказывает, что первые рецепты хамона появились еще 2000 лет назад, готовили его горцы в испанской провинции Кантабрия, которая тогда находилась под властью Рима. Принцип изготовления прост и много лет не менялся. Окорок берется от лучших свиней, его солят, затем сушат от года до двух, хранят при 8-10 градусах до полного созревания. Затем тонкой иглой из кости делают несколько отверстий, чтобы по аромату оценить степень готовности.
Испанцы выпускают 2 вида хамона: иберийку и серрано. Первый изготовливают из иберийской свиньи, он стоит больше, а второй – из белой свиньи, отличаются они по цвету копытц. У иберийского хамона они черные, а у серрано – белые. Этот продукт выгоден тем, что очень долго хранится, чем дольше «настаивается», тем вкуснее. Но лежать должен только при комнатной температуре, в холодильнике продукт портится. Из хамона готовят закуски, добавляют в салаты и супы. В Испании даже создали особый десерт – мороженое с чипсами из хамона и ложечкой цветочного меда.
Особенности украинского хамона
Для своей продукции Клешневы покупали сырье у одного поставщика. Методом проб нашли хорошего фермера в Сумской области, который выращивает птицу в экологически чистом регионе. Алексей Клешнев в разговоре с журналистами упоминал, что сначала мужчина не очень хотел сотрудничать. Предприятие маленькое, ездить далеко – за 200 километров. Но супругам удалось его убедить, и в начале 2020 года сотрудничеством обе стороны очень довольны. Вечером индейку забивают, а утром товар уже в Днепре. Сырье имеет даже сертификаты ХАССП и Халяль, что значительно расширяет круг покупателей. А это важно для бизнеса.
По словам Татьяны они были бы рады сами держать птицу, но для этого необходимы дополнительные средства и работники. Поэтому решили сосредоточиться не на количестве, а на качестве, со всем остальным договорились подождать. С изготовлением сырой и консервированной продукции проблем не возникало, а вот с вареной пришлось немного повозиться. Консерванты использовать не хотели, но тогда и продукция долго не будет лежать. Поэтому выбрали формат доставки по предзаказу, сразу же товар изготавливают и отправляют. А в сосиски, чтобы не разваливались, добавляют свиной жир.
О других секретах производства Татьяна и Алексей не распространялись. Отметили только, что используют семейные рецепты, которыми поделилась мать Татьяны, много лет проработавшая на мясокомбинате. Разве что немного усовершенствовали. И то, что товар раскупают активно – лучшее свидетельство хорошего качества. Супруги ведут продажи через Инстаграм, сотрудничают с партнерами в Днепре и Одессе, имеют собственную бакалейную лавку.
Постепенное наращивание производства
По словам Клешневых до 2014 года индюшатину украинцы покупали очень активно, затем был незначительный спад. В 2016 году дела пошли вверх, но взлет оборвало российское вторжение. Татьяна отметила, что война сказалась и на их бизнесе. Многие потребители уехали, а оставшиеся начали жестко экономить. Товар «Kenzer Meat» относится к сегменту «средний плюс», поэтому желание сэкономить понятное. Но оба не теряют оптимизма. По мнению предпринимателей, они маленькие производители, но с хорошим потенциалом. И имеют все шансы вырасти в несколько раз при благоприятных условиях, и это время обязательно придет.
Продолжают работать с клиентами, искать новых, расширять ассортимент. Татьяну огорчает, что в супермаркетах продают изделия из индейки, привезенные из Польши, где мяса только половина. В то время, как у них товар гораздо лучшего качества. Но не теряет надежды, что со временем их продукция будет закупаться солидными партиями, а производство удастся расширить.
Почему выбрали название «Kenzer Meat»?
Свой выбор торговой марки пара объяснила просто. Татьяна отметила, что название – производное от ее девичьей фамилии, высокое качество подтверждают собственным именем. Ну, и в память о маме, чьи рецепты используют. Марку зарегистрировали официально, поэтому гарантирована защита от подделок. Что касается работы, то сильно ощущаются только 2 проблемы: подогнать производство под продажи, а затем – продажи под производство. Это постоянный процесс, поэтому молодые предприниматели решили ограничиться объемом, который дает их небольшой цех.
Работают по принципу «лучше меньше, да лучше», но в среднем ежемесячно успевают переработать тонну индюшатины. В 2022 году объемы производства выросли на 22% по сравнению с 2021 годом. За 9 месяцев 2023 года рост составил 15%. Татьяна и Алексей понимают, что не все могут себе такую продукцию позволить: война, низкие доходы, многие уехали из Украины или находятся на фронте. Но надежд на перемены к лучшему не теряют.
Только с оптимизмом
Супруги Клешневы всегда старались сохранять позитивный настрой. К трудностям уже привыкли, удачам искренне радуются. Алексей рассказал журналистам, что начинали вообще без стартового капитала, первые 2,5 года все деньги реинвестировали, постоянно брали кредиты. Пользовались и возможностями грантовых программ. А в программе от правительства Эстонии даже выиграли конкурс и смогли приобрести большой промышленный холодильник для хранения продукции, который давно хотели купить.
Предприниматели отметили, что законодательство в Украине меняется в соответствии с европейскими нормами, когда каждый изготовитель отвечает за свою репутацию. Становится популярным формат крафтовых мясных производителей. И пара старается быть в курсе всех важных изменений и тенденций. Помимо мясной продукции, решили предлагать еще и вкусные соусы. Для этого приобрели в Полтавской области участок для выращивания овощей на переработку. Это тоже дополнительные заботы, но они вполне оправданы. Ведь – по мнению Татьяны и Алексея Клешневых – нельзя стоять на месте. Надо постоянно улучшаться и развиваться, тогда никогда не “выпадешь из обоймы”.
Источники: