В мире насчитывается более 2 000 видов сыров, и это только признанные центры сыроварения. Но за спинами мировых гигантов растет и собственная история – украинская, где появляется все больше хозяйств, которые не гонятся за масштабами, а строят замкнутый цикл: от собственного молока до головки сыра. Это не про промышленность, а про труд и экологический продукт. На карте Приднепровья таким местом стала экосыроварня в селе Зеленый Гай. Дальше на dnepr.name.
Коровье, козье, овечье молоко в руках мастеров превращается в изысканные сыры, ради которых туда приезжают сотни туристов. Эта ферма – больше, чем бизнес: спасает животных, помогает ветеранам восстановить ментальное здоровье и одновременно демонстрирует, что даже во время отключений электричества и постоянных угроз войны реально держать свой экономический фронт.
Сырные тысячелетия
Сыроварение в Украине имеет древние корни, насчитывающие множество лет. Археологические находки свидетельствуют: еще 5 000 лет назад ранние славянские племена занимались молочным животноводством и производством сыра. Техника была чрезвычайно простой и полностью зависела от природных условий. Молоко сворачивали природным ферментом, взятым из желудков молодых животных, оставляли на ферментацию. Свежий сыр употребляли сразу, а более выдержанный хранили на будущее.
Век за веком украинские сыровары совершенствовали свое мастерство, создавая уникальные рецепты, где региональные традиции и климатические особенности играли определяющую роль. Так в разных уголках страны рождались свои легенды из истории сыроварения в Украине – сыры из разного молока, рецепты отражали характер и дух местности. Сыр в украинской культуре всегда был больше, чем еда: обязательный на традиционных праздниках – свадьбах, семейных застольях, народных гуляниях. Его вкус объединял людей, становился символом единства и душевного тепла.
Война, мечты и сыр
Свою страницу в истории сыроварения на востоке Украины написала супружеская пара – Анатолий и Евгения, которые в 2019 году открыли экосыроварню, назвав ее в честь села Зеленый Гай. Судьба свела их в Днепре после Революции Достоинства, а затем они участвовали в боевых действиях на востоке Украины. Анатолий служил в Вооруженных Силах, Евгения – в добровольческом корпусе “Правый сектор”. Вместе они защищали территориальную целостность и независимость страны.
Жизнь в большом городе, путешествия, знакомство с новыми культурами – все это научило их ценить комфорт. Но вместе с тем – искать уют и гармонию. Евгения изначально рассматривала производство домашнего сыра, как хобби. Увлечение сыроварением началось во время ее участия в программе “Work and Travel” на Аляске, а затем она объехала более 50 стран, изучая рецепты и технологии у мастеров разных уголков мира.
Вернувшись домой, решила начать собственный бизнес. Когда супружеская пара увидела подходящий участок земли на продажу, они без колебаний купили его. Это было заброшенное место: свалка, полуразрушенный дом со старым забором, заросшее сорняками поле. Но супруги сразу почувствовали, что это место – для них. Планировали кемпинг, однако позже решили построить дом для семьи и создать ферму. Сначала покупали молоко у местных поставщиков, но его качество не соответствовало стандартам. Тогда приобрели первую телочку, затем – других животных, некоторых приютили после эвакуации с прифронтовых территорий Донбасса.
Шаг за шагом
Официально сыроварня “Зеленый Гай” начала работать в мае 2021 года. Понимая, что бизнес может быть не только источником прибыли, но и полезным для общества, Евгения поставила перед собой цель стать примером для молодых предпринимателей, показать на собственном опыте, как строить социально ответственный агробизнес и способствовать развитию украинского села. Многие решения они с Анатолием принимали интуитивно.
Сначала приобрели баранов в соседнем хозяйстве, затем выкупили животных у охотников, потому что было жалко их оставлять, позже принимали животных от неравнодушных друзей. Под сыроварню сначала переоборудовали здание, запланированное под баню, а затем построили полноценный цех. Первую корову джерсейской породы Анатолий купил через интернет-магазин, затем появилась вторая, третья… К февралю 2022 года на ферме насчитывалось 540 животных, а через год после полномасштабного вторжения России – уже 866 голов. Многих оставляли эвакуированные.
Ферма как место силы и вдохновения
На ферме налажен замкнутый производственный цикл: животные едят траву, удобряют землю, дают молоко, из которого хозяева изготавливают сыр, а из сыворотки – рикотту и брюност. Затем остаток возвращается на ферму, где его употребляют животные. Владельцы применяли биотехнические, биологические и механические методы борьбы с болезнями и вредителями. С пяти утра до поздней ночи заботились о хозяйстве, занимались самообразованием, внедряли инновации и не уставали экспериментировать.
На ферме работали, как члены семьи, так и несколько помощников. Вся работа распределялась поэтапно, учитывая потребности хозяйства и загруженность сотрудников. Обеспечивали комфортное пребывание животных в естественных условиях, без стресса и агрессии. Посетители приезжают на ферму не только за эко-продуктами, но и за философией производства, чтобы применять ее в собственных планах. Евгения не скрывала от журналистов, что на экскурсиях рассказывает историю фермы, а также истории спасенных животных.
Замкнутый цикл жизни
Молодые предприниматели также наладили конные, садовые и арт-терапевтические практики, зеленый туризм, культурные мероприятия для сохранения наследия региона. Активно внедряют передовые технологии: модульное оборудование молочной фермы, которое легко расширяется, автоматические доильные линии, где коровы слушают классическую музыку и пьют артезианскую воду. Установлены емкости для фильтрации, которые эффективно собирают, хранят и фильтруют дождевую воду, а жидкие отходы превращаются в удобрения. Лечат оставленных во время войны животных. Именно на ферме “Зеленый Гай” впервые в Украине протезировали ослика, который затем остался в хозяйстве.
Найденных домашних животных владельцы оставляют, а диких передают в специализированные учреждения. Несмотря на все вызовы войны, ферма продолжает производить сыр, предоставлять приют эвакуированным животным и демонстрировать стойкость и непоколебимость. Евгения называет свою команду супергероями, ведь благодаря их преданности, помощи общества и пожертвованиям неравнодушных людей, бизнес устоял и продолжил развиваться. Он достаточно конкурентоспособен, хотя есть и более крупные интернет-магазины сыроварения в Украине.
Техника, которая изменила все
Когда Евгения узнала о грантовой поддержке программы USAID “Мечтаем и действуем”, она сразу решила принять участие. Программа поддерживает молодежное социально-ответственное предпринимательство через финансирование и менторство. Сначала переживала, что хозяйство не пройдет отбор, однако ее страхи оказались напрасными: ферму “Зеленый Гай” отметили, и они с мужем получили грантовую помощь.
На эти средства приобрели двухдверную кабину для трактора, которая обеспечивала работу на полях бесперебойно и быстро. По словам Евгении, задачу, которая ранее занимала более 5 часов, уже могли выполнить за полчаса. Это позволило экономить время на уборке и транспортировке кормов даже в неблагоприятных погодных условиях, что значительно повысило эффективность производства. Супруги радовались, что с новой техникой уже не нужно было останавливать работу при морозах до -15 градусов.
Символ надежды и стойкости для общества
В сложные годы российско-украинской войны на ферме живут лошади, косули, олени, нутрии, бобры, павлины, страусы и фазаны. Здесь также проходят сеансы психологической реабилитации для ветеранов и ветеранок, приезжают волонтеры со всей Украины, чтобы присоединиться к работе и поддержать инициативы фермы.
Евгения не теряет энтузиазма, планирует участвовать в новых грантовых программах, чтобы приобрести дополнительное оборудование и улучшить инфраструктуру хозяйства. Молодая предпринимательша также считает важным развивать зеленый туризм, превращая “Зеленый Гай” в место, где сочетаются отдых, обучение и экология. Супруги видят перспективу во внедрении солнечных панелей, чтобы обеспечить ферме автономность при длительных отключениях электроэнергии и сделать хозяйство еще более устойчивым и экологичным.
На ферму даже приезжала съемочная группа Netflix, которая провела в “Зеленом Гае” 9 месяцев и даже выезжала в Херсонскую область, чтобы показать, как команда Евгении спасает животных под обстрелами. Журналистам владельцы фермы признались, что их целью является работа ради благополучия Украины и мечта о победе. Так эта экоферма уже стала для местного сообщества не только местом производства качественных продуктов, но и символом надежды, стойкости и мужества.
Несмотря на все вызовы, Евгения и Анатолий смотрят в будущее с верой в новые возможности и достижения. Для Днепропетровщины “Зеленый Гай” – пример того, как маленькая семейная ферма может стать центром социальной активности, культурного развития и надежной опорой для тех, кто стремится сохранить природу, традиции и веру в собственные силы.
Источники:
- https://www.dnipro.libr.dp.ua/Ekoferma_Zelenyy_Hay_mistse_spovnene_lyubovyu_do_pryrody
- https://molfar.in.ua/history-of-cheese-production-in-ukraine/
- https://shotam.info/syrovarinnia-poriatunok-tvaryn-ta-ekskursii-iak-ekoferma-na-dnipropetrovshchyni-stala-sertsem-hromady-i-heroiem-dokumentalky-netflix/