Чудове вино зі смородини від бренду “Крайня хата” з Дніпропетровщини

Вважається, що Дніпропетровська область, яка розташована у степовій зоні, для вирощування винограду та виготовлення вин не годиться. Але це не зовсім так. Ще у 19 столітті були спроби перетворити Катеринославську губернію на центр виноградарства, а вже сучасні винороби змогли знайти чимало рецептів і способів здолати перепони, які ставила природа у вирощуванні різних сортів винограду та виготовлення вин. Далі на dnepr.name.

Більшість людей забувають, що вино можна робити не лише з винограду. Є чимало інших ягід, які гарантують не менш чудовий смак і аромат. Це першими зрозуміли виноградарі селянського фермерського господарства “Польова зірка” – батько й син Кузьмінські з Дніпропетровщини. І почали виготовляти на продаж чудове крафтове вино.

Вдалий старт “Крайньої хати”

Фермерське господарство Геннадія Кузьмінського майже 25 років було зосереджене на вирощуванні більш знайомих зернових та олійних культур. Обробляв понад 100 гектарів. Але у 2016 році він вирішив спробувати щось нове і зробив ставку на виготовлення вина. Підготував плантації сировини для виробництва цих напоїв та необхідне обладнання. 

Ідею підтримав син Максим. Починали з однієї пляшки, а у 2022 році вже пропонували покупцям 6 видів вин лише з однієї чорної смородини. Ще 3 сорти – з аґрусу. В інтернет-каталозі “Крайня хата” можна вибрати напівсухі, солодкі та напівсолодкі вина – на будь-який смак. Під плантацію відвели майже 2 гектари, висаджують різні сорти. Але найкраще себе зарекомендував сорт чорної смородини “Ювілейна копаня”. З 2016 року сімейний бізнес вдало розкрутив новий бренд “Крайня хата”, який швидко став популярним в Україні.

Коротко про виноробство на Дніпропетровщині

Ще цариця Катерина II планувала створити на Катеринославщині центр виноградарства, щоб мати чудове вино. Переселяла на ці землі з Криму греків та німців, які зналися на справі, дарувала пільги на розведення виноградників і право продавати товари в роздріб та на вивіз без мита. Але степова зона погано підходила для сортів, привезених із Криму. Трохи краще пішли справи, коли у 19 столітті до роботи приєдналися місцеві поміщики. Власники маєтків поблизу Катеринослава, Маріуполя, а також Верхньодніпровського, Павлоградського, Новомосковського повітів почали висаджувати кокур, педро хіменес, семильон, мускати. 

Наприкінці 19 століття в губернії вже вдавалося знімати по 5000 пудів винограду та готувати від 6000 до 7000 відер вина. Але конкурувати повною мірою з кримськими та молдавськими напоями вони не могли. Хтозна, як би склалася ситуація, коли б місцеві виноградарі додумалися виготовляти вино не з більш вередливого винограду, а зі звичних до місцевого клімату ягід. Як це зробили в родині Кузьмінських.

Користь вина зі смородини

Смородина дуже багата на корисні речовини, вітаміни, дубильні компоненти. Зберігає цінні вітаміни С, В, Р, А, багато мікроелементів. Ягоди вирізняються очисними властивостями, виводять шлаки з організму, покращують ритм серця, травлення, імунітет. Навіть у складі вина смородина зберігає всі корисні властивості, це стосується всіх сортів.

Цікаво, що здавна майже в кожній українській хаті домашні господині виготовляли наливки та настоянки зі смородини, у різних селах Катеринославщини були свої рецепти. А от поставити на потік виготовлення вина з цієї ягоди ні у кого з підприємців не вистачило кмітливості. До речі, в Бургундії одним із найпопулярніших напоїв не одне десятиліття називають крем де касис – лікери з чорної смородини. І рецепти в багатьох родинах теж передаються з покоління в покоління.

Особливості крафтового вина “Крайня хата”

Продукція родини Кузьмінських славиться, як чудове крафтове вино. “Craft wine” перекладається, як “зроблене вручну”, це гарантує, що продукт натуральний та органічний. І не підлягає широкому комерційному виробництву. Власники “Крайньої хати” розповіли журналістам інтернет-видання “Agroportal.ua”, що не використовують ніякої хімії, ягоди вирощують за технологією екоземлеробства. Гарні вина виходять, завдяки якісній сировині та використанню традиційної технології. Є в каталозі пропозицій і вина за грузинською технологією, які настоюють 14 місяців. Таємницями виробництва чоловіки з журналістами не поділилися. Зазначили лише, що органічне вино не любить недбайливих, навіть погано думати про нього не можна. Цей напій потребує тільки позитивної енергії, і ніяк інакше.

Батько й син зізналися, що намагалися зробити перше вино з винограду, але спроба успіху не мала. Натомість алкогольний напій зі смородини та аґрусу сподобався поціновувачам вин, навіть сформувалося коло постійних покупців. Назву для бренду придумав молодий співвласник крафтової виноробні Максим Кузьмінський. Він поділився з журналістами, що коли розмірковував над варіантами, звернув увагу, що їхня хата – крайня в селі. Раніше на це якось не звертав уваги. А тут – стало в пригоді. Батько таку назву вподобав.  

Чи складно вирощувати сорти смородини?

Винороби розповіли журналістам, що смородину та аґрус вибрали невипадково. Плодити вони можуть до 20 років, головне – вчасно та правильно обрізати пагони. Плантації постійно омолоджують, використовують всі сучасні новинки. Заселяють культурні гриби, які живуть на рослині, це захищає від грибів патогенних. У догляді ці плодові культури невибагливі, треба тільки вибрати правильне місце для висаджування. А ще – дбати про поливання, бо коріння смородини та аґрусу розташоване близько від поверхні й дуже страждає в спеку. 

Через цю особливість довелося відмовитися від деяких сортів, які не витримували температуру українського літа. Спека у 2021 році знищила 30% врожаю чорної смородини. З аґрусом теж виникли проблеми – з половини гектара зібрали менш як 1% запланованого врожаю. Фермери відзначають, що зміни клімату стають дедалі помітними, їх неодмінно треба враховувати при виборі сортів всіх фруктових кущів та саджанців.

Чому не поставити на потік виготовлення вина зі смородини?

Геннадій Кузьмінський певен, що для його господарства цілком достатньо тих обсягів, що він вже має. Бо великі вимагають розширення виробництва, та й робочих рук знадобиться більше. Хоча мимоволі виникає питання: чому ж тоді не використовують такі рецепти інші винарні області? Адже їх нараховується понад 100. Як виявилося, всесвітня кооперація загальмувала на ягідних плантаціях України. Закон про сільськогосподарську кооперацію був прийнятий ще у 2020 році, діють програми міжнародної підтримки кооперативів. Мали б розвиватися, як у Європі. Але ж ні.

Як пояснив журналістам інтернет-видання “Seeds.org.ua” президент Української плодоовочевої асоціації Тарас Баштанник, основна проблема полягає в розмірах господарств, які вирощують ягідну та плодову продукцію. Вони нараховують до 10 гектарів, тоді, як у тій же Польщі – до 1 гектару. Такі власники бажають не об’єднуватися, а самі вести справи, щоб не залежати від черг на сортування та відвантаження. А також – від розв’язання багатьох інших проблем, які виникають, коли учасників кооперативу багато.   

Які вина пропонує “Крайня хата”?

Вибір напоїв дуже широкий, батько та син Кузьмінські подбали не лише про якість, а й про гарні, поетичні назви для своїх сортів. “Колосок”, “Паперовий літачок”, “Промінець”, “Пухнате”, “Солом’яне” – напої різних смаків і відтінків. Максим Кузьмінський відзначив, що найбільший попит мають напівсухі вина, найчастіше їх замовляють у Києві та Одесі. Щодо того, з чим краще поєднувати таке вино, фермери відповіли, що кожен підбирає продукти на власний смак. Але в цілому підійдуть ті ж самі рекомендації, що й до виробів із винограду.  

З 2022 року співвласник крафтової виноробні “Крайня хата” Максим Кузьмінський був змушений поратися по господарству самотужки. Батько пішов захищати Україну до лав ЗСУ. Але того ж року молодий фермер сказав журналістам, що певен: вони з батьком ще обов’язково поповнять свій каталог вин новими видами після перемоги. І першим на черзі буде абрикосове.

Джерела:

1. https://agroportal.ua/agrocheck/made-in-ukraine/sekret-virobnictva-organichnogo-vina-zi-smorodini-ta-agrusu
2. https://newfood.ua/2022/10/21/makukha-smorodyna-ta-ahrus-na-dnipropetrovshchyni-stvoriuiut-ekolohichne-vyno/
3. https://www.seeds.org.ua/na-dnipropetrovshhini-stvoryuyut-ekologichne-vino-zi-smorodini-a%D2%91rusu-ta-makuxi/
4. https://www.seeds.org.ua/kozhen-sam-sobi-xazyain-chomu-vsesvitnya-kooperaciya-zabuksuvala-na-yagidnix-plantaciyax-ukraini/